Er is er één jarig hoera, hoera, …

Vandaag wordt mijn venteke 41 jaar en daar hoort iets lekker bij. Omdat uit eten op dit moment niet in het budget past ging ik op Pinterest op zoek naar een lekker receptje om te maken. En ik vond er één dat er zeer lekker uitzag:  Pasta scampi met zongedroogde tomaten.

image

De ingrediënten voor 4 personen:
– 450g ongepelde diepvriesscampi (ik had er nog van de Aldi in de diepvries zitten)
– 1 ui fijngesnipperd
– 4 teentjes look geperst
– zongedroogde tomaatjes ( ik kocht een potje Boni gesneden zongedroogde tomaten 280g in de Colruyt, eigenlijk wat veel, maar ik deed ze er toch allemaal bij :))
– 200ml room 20%
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– mespunt pilipili
– snuifje zout
– 500g pasta
– geraspte parmezaanse kaas (dit heb ik weggelaten omdat de hubbie geen kaas lust)

Je maakt het zo: (ongeveer 40 minuten)
Ontdooi de scampi, pel ze en haal het darmkanaal eruit. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en gebruik 2 eetlepels van de uitgelekte olie om de fijngesnipperde ui en geperste look aan te bakken in een hoge pan. Voeg de zongedroogde tomaten toe en laat even meebakken. Zet ondertussen het water op voor de pasta. Mijn pasta moest 7 minuten koken, als je pasta neemt die langer moet koken kan je het water best wat eerder opzetten.
Nu doe je de scampi bij het tomatenmengsel en laat 2 minuten mee bakken.
Dan voeg je de room, het zout, de basilicum en de pilipili toe. Voeg ook de kaas toe en laat onder het geheel smelten. Laat het geheel lichtjes sudderen tot de pasta klaar is.
Giet de pasta af en voeg deze toe aan de scampi en meng onder de saus. Smakelijk!

Echt super geslaagd vind ik, zelfs al ben ik niet zo dol op scampi. Ik denk dat ik het ook nog eens ga maken met kip.
Je kan het natuurlijk ook nog wat pittiger maken met wat paprikapoeder of wat extra pilipilipoeder. Omdat ik het toegankelijk wilde houden voor Alexia maakte ik de mijne wat milder.

Advertenties